LA FERME DE CANO

Libre cueillette de fraises

- LES CONFITURES -

La confiture de fraises

confiturefraisesframboises Ingrédients:

  • 1kg de fraises
  • 1kg de sucre cristal

Rincer les fraises et les couper en deux.
Les mettre dans une bassine en cuivre (ou une casserole anti-adhésive) et ajouter le sucre.
Porter à ébullition puis faire cuire à feu doux tout en remuant.
Lorsque les fruits sont cuits, mettre en pots stérilisés ou même juste passés sous l'eau très chaude.

La recette originale comporte autant de sucre que de fruits mais vous pouvez l'allégée en mettant moins de sucre : minimum 1/5 du poids de fruits. Le sucre favorise la cuisson, l'épaississement et la conservation.

Confiture de cassis

  • 2 kg de cassis
  • 2 kg de sucre
  • 1 jus de citron

Laver et égrener les cassis. Les égoutter et les peser.
Mettre 4 verres d'eau et le sucre dans la bassine et porter à feu doux jusqu'à ce que le sucre ait fondu.
Verser les baies dans le sirop avec le jus de citron, tourner et laisser cuire 30 min.
Mettre en pots.

Gelée de groseilles et framboises

    gelée de groseilles et framboises
  • 1,5 kg de groseilles
  • 500 gr de framboises
  • 2 kg de sucre cristallisé

Rincer et égoutter les groseilles. Il est inutile de les égrapper.
Eviter de rincer les framboises afin de préserver leur parfum.

Dans une bassine à confiture, porter 40 cl d'eau à ébullition avec le sucre. Faire cuire cuire jusqu'à ce que de grosses bulles éclatent à la surface du sirop. Ajouter les groseilles et les framboises. Laisser cuire 30 min à feu vif. Vérifier la prise en gelée : quelques gouttes versées sur une assiette froide doivent figer immédiatement. Ecumer en fin de cuisson A l'aide d'une louche, filtrer à travers une passoire fine (ou un tamis) posée au-dessus d'une terrine. Répartir la gelée chaude dans les pots. Attendre le lendemain pour couvrir les pots.

Confiture de fraises et framboises

  • 2 kg de fraises
  • 1 kg de framboises
  • 3 kg de sucre
  • 1 jus de citron

Laver les fraises. Equeuter les fraises et les framboises.
Préparer un sirop avec le sucre et 2 verres d'eau et laisser cuire jusqu'au petit boulé. Ajouter les fruits et le jus de citron et laisser cuire à feu doux en tournant avec précaution. Lorsque les fruits sont transparents et que le sirop fige dans l'assiette, retirer du feu et verser dans les pots. Couvrir à froid.

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