La Ferme de Cano

Libre cueillette de fraises

La confiture de fraises

confiturefraisesframboises Ingrédients:

  • 1kg de fraises
  • 1kg de sucre cristal

Rincer les fraises et les couper en deux.
Les mettre dans une bassine en cuivre (ou une casserole anti-adhésive) et ajouter le sucre.
Porter à ébullition puis faire cuire à feu doux tout en remuant.
Lorsque les fruits sont cuits, mettre en pots stérilisés ou même juste passés sous l'eau très chaude.

La recette originale comporte autant de sucre que de fruits mais vous pouvez l'allégée en mettant moins de sucre : minimum 1/5 du poids de fruits. Le sucre favorise la cuisson, l'épaississement et la conservation.

Confiture de cassis

  • 2 kg de cassis
  • 2 kg de sucre
  • 1 jus de citron

Laver et égrener les cassis. Les égoutter et les peser.
Mettre 4 verres d'eau et le sucre dans la bassine et porter à feu doux jusqu'à ce que le sucre ait fondu.
Verser les baies dans le sirop avec le jus de citron, tourner et laisser cuire 30 min.
Mettre en pots.

Gelée de groseilles et framboises

    gelée de groseilles et framboises
  • 1,5 kg de groseilles
  • 500 gr de framboises
  • 2 kg de sucre cristallisé

Rincer et égoutter les groseilles. Il est inutile de les égrapper.
Eviter de rincer les framboises afin de préserver leur parfum.

Dans une bassine à confiture, porter 40 cl d'eau à ébullition avec le sucre. Faire cuire cuire jusqu'à ce que de grosses bulles éclatent à la surface du sirop. Ajouter les groseilles et les framboises. Laisser cuire 30 min à feu vif. Vérifier la prise en gelée : quelques gouttes versées sur une assiette froide doivent figer immédiatement. Ecumer en fin de cuisson A l'aide d'une louche, filtrer à travers une passoire fine (ou un tamis) posée au-dessus d'une terrine. Répartir la gelée chaude dans les pots. Attendre le lendemain pour couvrir les pots.

Confiture de fraises et framboises

  • 2 kg de fraises
  • 1 kg de framboises
  • 3 kg de sucre
  • 1 jus de citron

Laver les fraises. Equeuter les fraises et les framboises.
Préparer un sirop avec le sucre et 2 verres d'eau et laisser cuire jusqu'au petit boulé. Ajouter les fruits et le jus de citron et laisser cuire à feu doux en tournant avec précaution. Lorsque les fruits sont transparents et que le sirop fige dans l'assiette, retirer du feu et verser dans les pots. Couvrir à froid.

Smoothie fraise

smoothie Ingrédients pour un smoothie:

  • 6 grosses fraises (au moins 100g de fraises)
  • une demi banane
  • une orange pressée
  • 5cL de lait froid

Couper les fruits en morceaux dans un blender ou dans un petit récipient à bords hauts. Ajoutez y l'orange pressée et le lait. Mixer avec le blender ou à l'aide d'un mixeur plongeant.

Dégustez votre smoothie sans attendre!

Vin de fraises

Ingrédients:

  • 5L de vin rouge
  • 2kg de fraises
  • Une bouteille de sirop de sucre de canne
  • 4 épices moulus (cannelle, gingembre, girofle, muscade)


Après avoir cueilli des fraises bien rouges le lundi, les rincer et les couper en deux pour les incorporer au vin dans un grand récipient. Mettre l'ensemble au frais à 5-7° couvert d'un linge.

Le mercredi, goûter pour savoir s'il faut rajouter des fraises.

Le vendredi : vérifier que les fraises puissent être servies avec le vin sinon les remplacer en pensant à en extraire le jus avant de les remplacer par les fraiches. Ajouter le sucre de canne liquide et les épices selon votre goût.

Laisser reposer au frais pendant 24 heures avant de servir.

Velouté de potimarron vert "Sweet Mama"

veloutesweetmama
Laver le potimarron sans l'éplucher.
Le couper en 2 et enlever les pépins.
Le couper ensuite entièrement en morceaux.
Mettre les morceaux de potimarron dans une casserole, couvrir d'eau et laisser cuire 15 min.
Enlever la casserole du feu et mixer. Ajouter de l'eau si le velouté est trop épais.

La Sweet Mama est délicieuse juste ainsi mais vous pouvez ajouter à votre convenance : poivre 5 baies, curcuma, muscade, crème fraiche, parmesan...



Cosses de fèves en soupe

soupecosses Ingrédients :

  • 20 à 30 cosses de fèves
  • 1 oignon
  • le vert de l'ail fraiche
  • une belle pomme de terre
  • eau
  • sel, poivre
  • quelques fèves crus décortiquées

Enlever les filaments des cosses s'il y en a.
Dans une casserole, déposer les cosses rincées, l'oignon épluché, la pomme de terre et le vert d'ail coupé et assaisonner.
Ajouter de l'eau au ras des légumes et porter à ébullition. Laissez cuire 20 minutes à petit feu.
Mixer. Rectifier l'assaisonnement.
Décorer de fèves crues décortiquées et servir chaud.

Cake à la courgette et à la truite

cake courgette truite Ingrédients : Pour 6 personnes

  • 300 gr de courgettes
  • 3 cuillères à soupe de persil
  • 100g de truite fumée
  • 2 cuillères à soupe d'estragon frais
  • 2 cuillères à soupe de maizena
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 sachet le levure
  • 3 oeufs
  • 1 yaourt
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 180° (th.6).
Râper grossièrement les courgettes. Dans un grand saladier, mélanger la maizena, la levure, les oeufs et le yaourt. Ajouter ensuite l'huile d'olive, les courgettes, la truite, les herbes, le sel et le poivre. Verser la préparation dans un moule à cake et mettre au four 50 mn.

Déguster froid ou tiède.

Poêlée de potimarron aux champignons

Sweet mama et champignons Ingrédients pour 4 personnes

  • 800g de potimarron "Sweet Mama"
  • 6 gros champignons bruns
  • 1 oignon
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 2 c à c de coriandre moulu
  • sel, poivre

Emincer l'oignon, les champignons et couper en cubes le potimarron sans l'éplucher.
Faites fondre vos oignons dans l'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajouter les champignons avec un feu fort.
Vous pouvez précuire à la vapeur pendant 7/8 minutes le potimarron ou l'ajouter cru aux champignons avec un feu plus doux.
Faites cuire jusqu'à ce que le potimarron soit tendre et ajouter la coriandre, sel et poivre à votre convenance en fin de cuisson.

Tian de légumes

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 8 tomates
  • 1 gros oignon
  • 4 courgettes
  • 3 aubergines
  • 2 poivrons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branches de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • huile d'olive et sel

Couper tous les légumes en rondelles, éplucher et hacher l'ail. Dans un plat un gratin, disposer les légumes à la verticale en intercalant les différentes variétés et en serrant bien. Disposer sur le dessus le thym et le laurier, saupoudrer d'ail haché, de sel et arroser d'huile d'olive. Cuire 1 heure au four à 150°C.

Vous pouvez également y mettre des rondelles de pommes de terres, des tranches de fromages de brebis ou du bacon!

Tarte à l'oignon

Ingrédients : pour 6 personnes

  • 1 pâte brisée
  • 5 gros oignons
  • 2 ou 3 tomates
  • 100g de gruyère râpé
  • moutarde

Préchauffer le four à 180°(th6). Etaler la pâte brisée sur un moule à tarte. La piquer à l'aide d"une fourchette. Tapisser le fond de moutarde. Eplucher les oignons, les couper en lamelles. Les disposer sur la pâte. Couper les tomates en rondelles et les répartir dessus. Ajouter le gruyère râpé et mettre au four 30 mn.

Conseil : pour éplucher les oignons en limitant les larmes, peler les bulbes sous l'eau du robinet ou dans une bassine d'eau.

Gratin de potimarron

gratinpotimarronIngrédients pour 6 personnes :

  • 500g de chair de potimarron
  • 4 grosses pommes de terre
  • 250g de lardons
  • 80g de parmesan
  • 30cl de crème liquide
  • 2 échalotes
  • sel, poivre, muscade

Beurrer un plat à gratin allant au four. Hacher les échalotes.
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles très fines.
Couper le potimarron en tranches fines également

Dans le plat à gratin, étaler les échalotes hachées, une couche de pommes de terre, une couche de potimarron, saler, poivrer, ajouter la muscade, les lardons et du parmesan.
Remplir ainsi le plat en alternant les ingrédients.
Terminer par une couche de potimarron, crème liquide et parmesan.

Enfourner au moins 40 minutes à 180°C.

Servir bien chaud avec une salade.

Pizza au potimarron rouge ou vert

pizzapotimarronCouper le potimarron en 2 et enlever les graines.

Couper en tranches d'1cm d'épaisseur sans vous couper les doigts.
Mettre les tranches dans une casserole, couvrir d'eau, laisser cuire 5 min et égoutter.

Etaler votre pâte à pizza : sur une base de crème fraiche, déposer les tranches de potimarron, des rondelles de tomate, du jambon fumé et de la mozzarella râpée.



Enfourner 15 min à 200°C.
Servir immédiatement accompagné d'une salade verte.

Jack Be Little farcie

jackfarcie Préparer 1 courge par personne.

Couper le chapeau de la courge et enlever les graines. Faire cuire les courges 10min à la vapeur.

Préparer une garniture avec par exemple de la crème fraiche, de la tomate, des lardons, du fromage de chèvre, des champignons, du persil...

Remplir les courges avec la garniture et terminer avec un peu de fromage rapé. Pour faire gratiner, mettre les chapeaux à côté des courges dans le plat.
Cuire au four 30mn environ à 200°C avec 1cm d'eau dans le plat.

Servir bien chaud accompagné d'une salade verte.

Courge spaghetti à la bolognaise

Ingrédients pour 2 personnes:

  • une petite courge spaghetti
  • sauce bolognaise
  • fromage râpé

Préchauffer votre four à 200°C. Couper la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur et enlever les pépins. Déposer la courge dans un plat avec un fond d'eau. Mettre à cuire 20 minutes au four. Si la courge est cuite, vous pourrez gratter avec une fourchette la chair qui fera alors des spaghettis. Sinon la remettre au four encore quelques minutes.

La peau de la courge fera office d'assiette, y laisser les spaghettis et couvrir de sauce bolognaise. Saupoudrer de fromage râpé.

Mettre à grattiner au four pendant 15 minutes.

Servir une demi courge (dans sa peau) par personne, avec une salade verte si vous le souhaitez.

Sauté de chou de printemps

Ingrédients:

  • 1 beau chou
  • huile d'olive

Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter le chou tranché finement. Saler, poivrer puis couvrir d'eau.
Cuire sur feu doux à moyen 15 à 20 min qu'on l'aime aldente ou bien cuit.

Il est possible de varier avec des échalottes fraiches frites avant d'ajouter le chou ou avec de la coriandre en poudre ou des herbes fraiches (ciboulette, persil).

Fèves - chorizo

Ingrédients:

  • 1/2 chorizo fort
  • 1,5kg de fèves
  • huile d'olive

Faire revenir à l'huile d'olive le chorizo tranché, rajouter les fèves crues à l'ensemble et mélanger. Saler, poivrer et couvrir d'eau. Cuire à feu moyen jusqu'à l'évaporation presque totale.

Servir avec un rôti de veau ou de l'agneau c'est excellent!

Tiramisu aux framboises

Tramisu framboises Ingrédients : Pour 4 à 6 verrines

  • 250 gr de mascarpone
  • 400 gr de framboises
  • 2 oeufs
  • 100 gr de biscuits à la cuillère ou de speculoos
  • 100 gr de sucre

Dans un bol battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter délicatement le macarpone. Monter les blancs d'oeufs en neige au batteur avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au premier mélange. Disposer des morceaux de biscuit au fond des verres, puis les framboises et le mélange à base de mascarpone.
Renouveler l'opération et terminer par une couche de mascarpone et quelques framboises pour la décoration.
Placer au frais 8 heures minimum afin que le mélange de mascarpone prenne bien.

Muffins framboises et pépites de chocolat blanc

muffins Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cc de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 ccs de levure chimique
  • 180 ml de lait
  • 80ml d'huile végétale
  • 1 oeuf
  • 180 g de framboises fraîches
  • 80g de pépites de chocolat blanc

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre, la vanille et la levure.
Dans un second saladier, battre l'oeuf avec l'huile et le lait
Incorporer la préparation liquide à la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Ajouter les pépites de chocolat blanc et les framboises.
Remplir les moules à muffins aux 2/3.
Enfourner 20 min à 180° puis les laisser refroidir sur une grille ou les dévorer chauds!

Panna cotta fraise crumble

pannacotta

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 50g de beurre
  • 40g de sucre roux
  • 50g de farine
  • 20g de poudre amande
  • 370g de fraises
  • 70g de sucre semoule
  • 1 jus de citron jaune
  • 3 feuilles de gélatine
  • 10cl de lait entier
  • 40cl de crème liquide

Pour le crumble:
Couper le beurre en morceau dans un saladier. Ajouter le sucre roux la farine et la poudre d'amandes. Mélanger et émietter sur une feuille de papier cuisson et cuire 12 à 15 min à 180°c (four pré-chauffé).

Pour le coulis de fraise:
Mettre 250g de fraises, 30g de sucre et le jus de citron dans un mixeur. Mixer, filtrer et conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Pour la panna cotta:
Plonger les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Chauffer le lait, la crème et le sucre restant dans une casserole. Mixer le reste de fraises et le verser dans un saladier avec, progressivement, le contenu de la casserole. Incorporer les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélanger et verser la préparation dans des verrines. Faire prendre au réfrigérateur 3 heures. Au moment de servir, disposer le coulis, le crumble et quelques fraises sur la panna cotta.

Charlotte aux fraises

charlotte

Ingrédients:

  • 400g de fraises
  • 300g de fromage blanc
  • 30g de sucre et un peu plus
  • 30 biscuits à la cuillère
  • 30cl d'eau

Réaliser un sirop avec 30g de sucre et 30cl d'eau. Faire bouillir 5 minutes dans une casserole. Vérifier que le mélange soit liquoreux sinon laisser réduire plus longtemps. Laisser refroidir le sirop.

Laver, équeuter et couper les fraises.

Dans un plat à charlotte, disposer des biscuits à la cuillère sur tout le tour. Mélanger le fromage blanc avec la quantité de sucre qui vous convient (très peu à notre goût) et en étaler le long des biscuits. Déposer une couche de fraises sur le fromage blanc. Finir de remplir le moule en alternant les couches de biscuits, fromage blanc et fraises.
Verser ensuite le sirop sur les biscuits pour les imbiber, tout le sirop n'est peut-être pas nécessaire.
Laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur.

Servir avec un coulis de fraises ou de framboise ou bien nappé de chocolat noir.

Crumble aux fraises

crumble
Ingrédients :

  • 500g de fraises
  • 200g de farine
  • 175g de sucre
  • 150g de beurre mou

Préchauffer votre four à 180° (thermostat 7).
Rincer et couper les fraises puis les disposer dans le fond d'un plat.

Réaliser votre pâte à crumble en mélangeant la farine, le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une texture sablonneuse. Couvrir les fraises de la pâte à crumble.

Faire cuire environ 30 minutes.

Servir chaud avec une boule de glace vanille ou bien froid!

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